Ingredienti
Per la pasta:
g.250 farina
g.100 burro
mezzo bicchiere di acqua ghiacciata
1 tuorlo
Un ciuffo di salvia fresca
Un rametto di rosmarino fresco
Sale q.b.
Per il ripieno:
g.500 polpa di zucca
g.80 parmigiano reggiano
g.100 groviera
g.100 provolone piccante
1 uovo
Cannella
Sale e pepe
Tagliate la zucca a dadini e cuocetela al vapore.
Nel frattempo preparate la pasta col burro a pezzetti, la farina setacciata, il mezzo bicchiere di acqua ghiacciata, la salvia e il rosmarino tritati e un pizzico di sale. Lavorate velocemente fino ad ottenere una palla liscia e compatta che avvolgerete nel cellophane e metterete a riposare in frigo per 30 min.
In una ciotola mescolate fino a ottenere un composto omogeneo la zucca schiacciata con la forchetta, il parmigiano e il provolone grattugiati non troppo finemente, il groviera a tocchetti, l’uovo intero, sale e pepe e un pizzico di cannella.
Spianate ¾ della pasta in un disco regolare e adagiatela in uno stampo a cerniera di 24cm. foderato con carta da forno. Formate un bordo rialzato di almeno 2cm, tagliando la pasta in eccesso con una rondella ondulata. Bucherellate il fondo con i rebbi della forchetta per evitare che si gonfi in cottura e distribuitevi il ripieno livellandolo con una spatola inumidita.
Stendete la pasta avanzata e formate delle listarelle di 1cm.:sistematele sulla torta e spennellatele con il tuorlo d’uovo.
Mettete la crostata nel forno preriscaldato e fatela cuocere a 180° per 40 min. circa.
Ingredients
For the crust:
250g flour
100g butter
half glass of ice water
1 egg yoke
a pinch of fresh sage
a small sprig of fresh rosemary
salt to taste
For the filling:
500g puréed pumpkin
80g coarsly grated parmigiano reggiano
100g gruyere (diced)
100g coarsely grated hard, spicy cheese, such as Italian provolone
1 egg
pinch of cinnamon
salt and pepper to taste
If starting with fresh pumpkin, cut the pumpkin into pieces and steam until soft. In the meantime, prepare the crust. Combine the flour, sage, rosemary, and pinch salt. Cut or blend the butter into the flour mixture until the texture resembles coarse meal. Add the half glass of ice water and combine quickly, until the mixture begins to form a dough. Gather dough together and form into a smooth, compact ball. Wrap in plastic wrap and chill for 30 minutes.
Mash the cooked pumpkin (pealed) in a large bowl. Add the grated parmigiano and provolone, the diced gruyere, the egg, cinnamon, salt and pepper. Mix until ingredients are well combined.
Divide the pastry dough into unequal portions, setting aside the smaller piece (about ¼ of the dough). Roll out the larger piece, and place in a 24cm pie dish (well-buttered or lined with parchment paper). Form an edge of at least 2cm, cutting off the excess with a fluted pastry cutter. Prick the dough with a fork multiple times to prevent swelling while cooking. Spread the pumpkin mixture evenly in the crust. Roll out the remaining dough and cut into thin strips (about 1 cm wide). Place the strips on top of the tart in a decorative pattern. Brush with egg yoke and bake in oven preheated to 180° for about 40 minutes.
